原糖色值高，食用前必須經(jīng)過提煉提純。國際糖分析統(tǒng)一方法委員會 (ICUMSA) 有幾種方法用于比色測定已知濃度的糖，也稱為白利糖度值。通過使用 ICUMSA 色卡測量顏色，您可以確保一致性并了解產(chǎn)品的價值。

為什么要測量糖的顏色？

顏色是許多食物（包括糖）新鮮度和質(zhì)量的標志。糖顏色圖表測量糖中黃色的量。這種顏色表示在精煉過程中沒有去除的殘留糖蜜。測量糖的顏色有幾個原因。通過這樣做，您可以：

• 改進精煉過程： 糖的顏色是制造過程步驟的結(jié)果，因此這些數(shù)據(jù)可以幫助監(jiān)測和控制糖的精煉。

• 增加視覺吸引力： 糖色吸引消費者，一致的顏色是產(chǎn)品銷售的關(guān)鍵。

• 生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)的食品： 糖的顏色表明其質(zhì)量，其質(zhì)量將繼續(xù)影響用它制成的任何食品的質(zhì)量。

什么是 ICUMSA 方法？

ICUMSA色標確定原糖、紅糖、白糖和有色糖漿的溶液顏色以及葡萄糖漿的脫色。這表明在精煉過程中留下了多少殘留糖蜜。糖經(jīng)過的加工步驟越多，去除的顏色就越多。原糖呈深褐色，精制糖呈白色。

糖的顏色是通過糖的濃度和它的紫外線吸收率來測量的。其吸收指數(shù)乘以 1,000 等于 ICUMSA 顏色。糖比色圖和測試方法提高了制造質(zhì)量和控制。

有幾種 ICUMSA 方法可用，包括：

• GS2/3-10

• GS1/3-7

• GS2/3-18

• GS2/3-9

• GS9/1/2/3-8

糖色測量設(shè)備

分光測色儀通過測量光從樣品反射或穿過樣品時的強度來確定糖的光吸收，以確定糖的確切顏色并提供對其質(zhì)量的洞察。

臺式定向和漫反射幾何分光測色儀使用電磁輻射光譜的紫外可見范圍內(nèi)的光。